4 libras de falda de res o flank steak marinado
3 cucharadas de pickling spice (se consigue en el supermercado)
5 trozos de canela en astilla
5 estrellas de anis
2 manojos de cilantro, picado
6 dientes de ajo, picado
3 hojas de laurel
2 cucharadas de oregano molido
2 cucharadas de salsa Worcestershire
2 cucharadas de pimiento molida
1 1/2 cucharadas de sal
1/2 taza de perejil de hoja plana, picado
1/4 taza de oregano fresco, picado
2 cucharadas de mostaza en polvo
1/4 taza de vinagre de vino rojo
1/3 taza de aceite de olive extra virgen
2 pimentones rojos, en tajadas delgadas
2 cebollas rojas, en tajadas delgadas, por mitades
Jugo de 10 limones (verdes)
1/4 taza de aceite vegetal
Preparacion
Precaliente el horno a 350 grados. Coloque la carne en una sola capa, en una lata de hornear que no reaccione al acido. Mezcle pickling spice, canela, anis, cilantro, ajo, laurel, oregano seco, Worcestershire, pimiento, sal, perejil, oregano fresco y mostaza en un recipiente grande. Agregue vinagre, aceite de oliva y 4 cuartos (16 tazas) de agua bien caliente de la llave. Mezcle bien y viertalo sobre la carne.
Cubra con papel de aluminio. Lleve al horno por 2 horas. Descubra y permita que la carne se enfrie dentro del liquido y lleve por una hora la nevera. Luego deshilache la carne con un tenedor en tiras de 1/2 pulgada. En un recipiente aparte combine la cebolla y el pimenton, eche el jugo de limon, sazone con sal y mezcle bien. Deje a un lado.
Caliente una sarten grande a temperatura alta hasta que este bien caliente. Agregue el aceite vegetal y la mitad de la carne. La idea es hacer que la carne se tueste, asi que dejela sin mover hasta que forme una costra (5 a 7 minutos por cada lado). Repita el procedimiento con el resto de la carne. Vierta la carne en la mezcla de cebolla y pimenton, revuelva y sirva con arroz.
Rinde 8 porciones
